Elkészítés

Az oldalast alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és köménymaggal együtt összezúzott fokhagymával. A zsírral együtt egy tepsibe tesszük, letakarjuk és 120-130 fokon 3-4 óra alatt puhára sütjük. Félretesszük, még melegen kicsontozzuk és lehűtjük. Egész köményt vízben kiforralunk, majd ezzel a lével öntjük le a vékony csíkokra vágott, sózott és kinyomkodott édeskáposztát és vöröshagymát. Hozzákeverjük a mustárt, esetleg kevés ecetet, némi cukrot. Sózzuk, borsozzuk. A félbevágott baguette-et kevés zsírral megkenjük, beletesszük az ízesített káposztát, az apróra vagdalt hideg sültet és friss petrezselyemmel szórjuk.

Fotó: Sándor Katalin