Bellini hab pohárdesszert

Elkészítés

A barackokat meghámozzuk, feldaraboljuk, majd kevés vízzel, fél citrom héjával, cukorral és vaníliáscukorral beizesítve megpároljuk.
Ha kész, egy-egy evőkanállal teszünk a poharak aljába, a maradékot pedig bormixerrel pürésítjük.
A barackpüréhez keverjük a felvert tejszínhabot és ezt is a pohárba kanalazzuk a barackragura. A pezsgőhabhoz egyenlő mennyiségű tojássárgáját kikeverünk ugyanannyi evőkanál kristálycukorral, majd folyamatosan kevergetve vízgőz fölött besűrítjük és hozzáadagoljuk a száraz pezsgőt. Ez is mehet a pohárdeszert tetejére.

(Fotó: Sándor Katalin)