Elkészítés

Linzer tészta: A lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, sárgáját, sót, citromhéjat, vaníliát és egynemű tésztát gyúrunk belőle. Becsomagoljuk folpackba és hűtőbe tesszük pihenni legalább 1 órára.

Utána átgyúrjuk gyors mozdulatokkal, enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és egy 22 cm átmérőjű kört szaggatunk belőle, aminek a közepét is kiszúrjuk egy 16 cm átmérőjű tortakarikával, hogy egy karikát kapjunk. Ez lesz a süti koszorú alapja, amire a kisült és megsütött choux fánkokat tesszük.

10 percre fagyasztóba tesszük, majd 190 fokos sütőben pár perc alatt kisütjük sütőpapíros tepsin. Ha kezd szép aranybarna lenni a széle, már egészen biztosan készen van.

Choux ropogós réteg: Minden alapanyagot egynemű masszává gyúrunk és két sütőpapír között kb. 0,5 mm vékonyra nyújtjuk. Mélyhűtőbe tesszük felhasználásig.

Choux tészta: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tejet, vajat, sót és cukrot egy edénybe mérjük és felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és belekeverjük a lisztet. Összedolgozzuk egy fakanállal és visszatesszük alaplángra. Elkezdjük „resztelni” egészen addig, amíg el nem válik az edény falától. Ezután áttesszük egy robotgép üstjébe az alapot és elkezdjük hűteni a keverőfejjel, alacsony fokozaton. ha egy picit hűlt, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és alaposan kikeverjük. Egy nagyon szép sárgás, fényes masszát kell, hogy kapjunk.

A tésztát habzsákba töltjük és sütőpapíros tepsire attól függően, hogy mekkora fánkokat szeretnénk kapni, kis halmokat nyomunk. Az ideális méret kb. 5 cm átmérőjű. Hagyjuk legalább 30 percet pihenni szobahőmérsékleten, majd az előtte bekevert és kinyújtott ropogós alapot kivesszük a fagyasztóból, kiszaggatunk akkora korongokat belőle, amekkora pont fedi a tészta halmokat és betesszük a sütőbe.

Kb. 15 perc után lejjebb vesszük a fokozatot 160 fokra és további 10-15 percig szárítjuk a kis fánkokat.

Kihűlés után majd félbevágjuk és megtöltjük.

Mogyoró hab: Minden hozzávalót a habverő üstjébe mérünk és egy szép, tartós habot verünk belőlük. Kóstolás után, ha szükséges, teszünk bele még egy pici sót/cukrot. Felhasználásig hűtőben tartjuk.

Sóskaramell: Egy magasabb falú edényben alacsony fokozaton elkezdjük a cukrot karamellizálni. Eközben a tejszínre rámelegítünk, hogy ne hidegen öntsük majd hozzá a cukorhoz, hiszen akkor összeugrik és kezdhetjük elölről az egészet. Ha a kristályok elolvadtak teljesen és szép aranybarna a szirup, hozzáöntjük óvatosan a tejszínt és a sót is beletesszük. 230 fokig hevítjük az egészet, majd lehúzva a tűzről, beletesszük a vajat és botmixerrel egyneművé mixeljük. Hűtőbe tesszük, hogy szépen összeálljon.

Pirított alma: Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, nyolcadoljuk és felvágjuk apró gerezdekre. Egy műanyag tálba tesszük, megszórjuk a fűszerekkel, sóval, hozzáadjuk a citromlevet és héját is és átforgatjuk az egészet. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és ráhalmozzuk az almát. Magas lángon szó szerint lepirítjuk a gyümölcsöt egészen addig, amíg picit meg nem puhul, színt nem kap, de közben ropogós is marad. Félretesszük kihűlésig.

Összeállítás: Egy szép tortatálra rátesszük a linzer karikát. A ropogós tetős choux-at félbevágjuk vízszintesen. Először az almából teszünk mindegyik aljába egy kiskanálnyi adagot, aztán egy csillagcsöves habzsákból szép halmokat nyomunk a mogyorós krémből, majd sóskaramellel zárjuk a sort, végül rákerül a levágott „kalapja”. Annyi töltött francia fánkot teszünk az alapra, amennyi ráfér és ízlésesen néz ki. (ez kb. 8-9 fánk, mérettől függően)

Utolsó lépésként díszíthetjük tetszőlegesen habcsókokkal, mini mézeskalácsokkal, csokilappal, dekorporcukorral meghinthetjük vagy friss gyümölcsöt szelünk rá. Esetleg kakukkfűvel, hogy fokozzuk a karácsonyi hangulatot.