Dödölle, tavaszi hagyma saláta, mangalica szalonna, tejföl
Kapcsolódó műsor:
Tv Paprika Magazin
5. évad 7. rész
Elkészítés
A dödölléhez a burgonyát sóágyon puhára sütjük 180 °C fokon mérettől függően 30-35 perc alatt. A szalonnát lepirítjuk, majd szűrőn a zsírjában lecsepegtetjük. A makói hagymát vékonyra szeleteljük, majd a bodzás savanyítólével leforrázzuk 30 percet pihentetjük és vákuum gépben 3x gyors marináljuk.
A megpucolt burgonyát áttörjük, összedolgozzuk a liszttel, sóval és a reszelt fokhagymával, majd két kanál segítségével tetszőleges alakúra kanalaznak vagy szaggatjuk. Serpenyőben 170 °C fokos zsiradékban kisütjük a dödöllét, mindegyik oldalát aranybarmára.
Tálalásnál a dödölléket a savanyított hagyma salátába helyezzük, megszórjuk a szalonna pörccel, tejfölt kanalazunk mellé.
