Grillezett bárányborda chakapuli grúz tavaszi, zöldfűszeres mártással
Kapcsolódó műsor:
Tv Paprika Magazin
5. évad 10. rész
Elkészítés
A báránybordákat sózzuk, borsozzuk, majd az olaj és a vaj keverékén minden oldalán erős lángon körbepirítjuk. Tálalásig 120C fokos sütőbe tesszük.
A vajon üvegesre dinszteljük a felkarikázott újhagymát, hozzáadjuk a fehérbort és az alaplevet, az egész újhagymát, valamint a zöldfűszerek felét, tehát 1-1 csokrot, cérnával tömören, kis csokorba összekötünk, a léhez adjuk, úgy, hogy a fűszercsokor elmerüljön a főzőlében (ha szükséges, kevés vizet öntünk még hozzá). Takarékon, addig főzzük, amíg a hús teljesen omlósra puhul, ez hústól függően 1-1,5 óra lesz, a végén szinte teljesen elforraljuk a levet.
A fűszercsokrot ekkor eltávolítjuk. Miközben fő a hús, elkészítjük az egrespürét (ezt akár előző nap is elkészíthetjük): a fagyasztott egrest kb. 1,5 dl vízzel tíz percig főzzük, amíg a gyümölcs teljesen szétesik. Sót, egy gerezd fokhagymát és pici mézet vagy cukrot adunk hozzá, majd botmixerrel egy csokor kaporral az egészet leturmixoljuk.
A megpuhult húshoz hozzáadjuk az egrespürét, 10 percig forraljuk, kissé lehűtjük, végül tálalás előtt közvetlenül belekeverjük a fűszerek másik felét (1-1 csokor medvehagyma, tárkony, koriander), amit finomra aprítunk.
Aprószemű főtt, vagy sült burgonyával tálaljuk.
