HAMIS CSIRKEMÁJ-RISOTTO Bede Róberttől
Kapcsolódó műsor:
Jöttünk, Láttunk, Főztünk
1. évad 7. rész
Elkészítés
A májat megtisztítjuk konfitáljuk. Ehhez 100 fok alatt bő zsiradékban hőkezeljük-lassan főzzük.
Külön egy serpenyőben a hagymát aprított szalonnával összepirítjuk, és felöntjük egy kis fehérborral. Elforraljuk, és az így elkészült hamis hagymalekvárt félretesszük.
Külön edényben hagymát dinsztelünk majd beletesszük a rizst. Átkeverjük, ezután fokozatosan adagolva az alaplevet és a fehérbort közepesen keményre készítjük a rizottót. Amikor elértük a kívánt puhaságot, hideg vajat és parmezant keverünk bele.
A zöldborsót forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre, majd jeges vízben lehűtjük-így megőrzi a színét. Ezután lepürésítjük.
