Elkészítés

A kacsát sózzuk, borsozzuk, kérget sütünk neki, majd egy edénybe áttéve olvasztott sertészsír és alaplé keverékében alacsony tűzön 3-4 óra alatt vajpuhára pároljuk. Közben finomra vágott újhagymát, chili paprikát, apróra kockázott cukkínit, aszalt vörös áfonyát lepirítrunk. Sózzuk, kakukkfűvel, borssal fűszerezzük, majd kevés alaplével megpároljuk és mézzel besűrítjük. A kacsahúst leszedjük a csontról, pépesítjük és kevés főzőzsírral kikeverjük. Pirítóson tálaljuk a vörös áfonyás raguval.

Fotó: Sándor Katalin