Királyrák bisque

Elkészítés

A rákokat megpucoljuk. A rákpáncélokat olajon 5 percig pirítjuk (csak amíg a páncélok rózsaszínűvé válnak), majd alaplevet öntünk hozzájuk. kiszedjük. A lábasba egy kevés olajra tesszük a finomra aprított hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret és félpuhára pirítjuk. Hozzászűrjük az alaplében főzött páncélokat, beleszórjuk a füstölt paprikát, hozzáadjuk a bort, a paradicsomot és néhány tisztított rákot. 10 percig főzzük, közben sózzuk, borsozzuk.
Botmixerrel teljesen simára turmixoljuk a levest, majd szűrőn átpasszírozzuk.
A maradék rákot olajon és egy kevés vajon lepirítjuk, közben sózzuk és a tányérba tálalt levesre tesszük. Finomra aprított petrezselyemmel tálaljuk.