Elkészítés

Egy szögletes sütőformát vékonyan kikenünk olajjal és megszórjuk liszttel. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. Egy keverőtálban simára keverjük az olajat, a cukorral, a sóval, a vaníliakivonattal és a tojásokkal. Hozzáadjuk a cukkinit és a kókuszreszeléket és alaposan elkeverjük. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát és összeforgatjuk a cukkinis masszával. Az előkészített sütőformába töltjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 5 percig sütjük. Mielőtt kivesszük a sütőből, szúrópróbát végzünk.