Elkészítés

Az oldalast alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, majd kevés szeletelt vöröshagymával és zsírral együtt sütőtepsibe tesszük, kevés vizet öntünk rá, letakarjuk és 140 fokon 3 órán keresztül sütjük. A sütés vége előtt levesszük a fóliát a húsról és 190 fokos sütőben készre pirítjuk. Kevés zsírban kristálycukrot karamellizálunk. Beleszórjuk az egész köményt és rátesszük a szeletelt vöröshagymát, valamint a vékony csíkra vágott édeskáposztát. Sózzuk, borsozzuk, kevés ecetet adunk hozzá, némi vízzel felöntjük és fedő alatt puhára pároljuk.

Fotó: Sándor Katalin