Madártej sós karamell öntettel Sipos Tomitól

Elkészítés

A madártejhez a tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el kemény habbá verni, majd hozzáadjuk a két evőkanál porcukrot, és így verjük teljesen keményre.
A tejhez adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart magjait, majd forraljuk fel, és kanállal szaggassuk bele a tojáshabból a galuskákat. Két-három percig főzzük, majd óvatosan fordítsuk meg, újabb két-három perc, és már szedhetjük is ki egy üres tálba.
A tojássárgáját egy csipet sóval és a cukorral keverjük jó habosra, öntsük hozzá egy keveset a langyos tejből, majd azonnal keverjük simára. Adjuk hozzá a maradék tejet, keverjük el, és öntsük vissza az egészet az edénybe.
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg szépen be nem sűrűsödik, majd hagyjuk kihűlni. Tegyük a tetejére a galuskákat, és az egészet rakjuk be a hűtőbe legalább 2-3 órával azelőtt, hogy tálalni szeretnénk.

A sós karamellhez egy edényben elkezdjük karamellizálni a cukrot. Amikor teljesen felolvadt, beledobjuk a vajat. Addig kevergetjük, míg egynemű masszát nem kapunk. (Vigyázzunk, nehogy megégjen, amennyiben szükséges, húzzuk le a főzőlapról!) Ha összeállt a karamell a vajjal, felöntjük a tejszínnel és belekeverjük a sót is. Vegyük figyelembe, hogy ahogy hűl, úgy sűrűsödik a karamell, tehát célszerű közvetlen fogyasztás előtt készíteni.

vissza a listára