Nógrádi Gömböc
Kapcsolódó műsor:
Tv Paprika Magazin
5. évad 2. rész
Elkészítés
Készítsd el az abálólét a következő alapanyagokból: sertésfej vagy csont (1,5 kg), vöröshagyma (1 nagy fej, egészben), fokhagyma (4-5 gerezd, egészben), babérlevél (2-3 levél), egész fekete bors (10-12 szem), petrezselyem szár (1-2 szál), sárgarépa (1 közepes darab, egészben), zeller (1 kisebb darab, egészben), só (15-20 g).
• Abáld meg a sertésfejet az elkészült abálólében, majd leszűrve tedd félre.
• A megfőtt sertésfejet hagyd kihűlni, majd kb. 3-4 cm-es egyenletes kockákra vágd fel, hogy jól beépíthető legyen a gömböc töltelékébe.
• Pucold meg és tisztítsd meg a zöldségeket (vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller) az abálólé elkészítéséhez.
• Áztasd be és tisztítsd meg a sertésbelet (kuláré):
– Áztasd hideg vízben 1-2 órán át.
– Többször öblítsd át alaposan.
– Ha kell, enyhén ecetes vízben áztasd 10-15 percig, majd ismét öblítsd át.
– Ellenőrizd, hogy nincs szakadás vagy sérülés a bélen.
