Elkészítés

A megtisztított zöldségeket félbe vágjuk, majd serpenyőben szárazon világosbarnára pirítjuk. Ezután felöntjük forró vízzel, és sóval ízesítjük. Lassan legalább 40 percig főzzük. A vaj egy részén megdinszteljük a salotta hagymát. Rászórjuk a rizst, és üvegesre pirítjuk. Felöntjük borral, és elpárologtatjuk, majd folyamatos keverés közben merőkanállal hozzáadjuk a forró alaplevet. Folyamatosan keverjük, míg elpárolog. Addig folytatjuk, míg a rizs fogkemény lesz. Végül összekeverjük parmezánnal és jéghideg kockára vágott vajjal.