Őz tatár, fenyő majonézzel, erdei gomba szotéval, vakarón tálalva
Kapcsolódó műsor:
Tv Paprika Magazin
5. évad 7. rész
Elkészítés
A vakaró tésztáját konyhai robotgépben dagasztó karral alacsony fokozaton 10 perc alatt homogén tésztává gyúrjuk, lefedve 30 percet kelesztjük.
Az erdei gombákat megmossuk, daraboljuk és forró serpenyőben megpirítjuk.
A majonéz hozzávalóiból klasszikus emulziót készítünk.
Az őzgerincet megtisztítjuk és brunoise-ra vágjuk.
A fenyőmag öt lepirítjuk és kihűtjük.
A vakaró vas serpenyőben préselve megsütjük.
A tatárt a savanyított elemek lecsepegtetése után bekeverjük.
A vakaróra tálaljuk a tatárt, mellé a gomba szoté, a tetejét pedig a savanyított fenyővel, fenyő és gomba porral frissítjük.
