Elkészítés

A szobahőmérsékletű kacsamell darabokról papírtörlővel felitatjuk a nedvességet és beirdaljuk (csak a bőrét és a zsírréteget vagdossuk be). Közepes hőmérsékleten melegített serpenyőbe helyezzük bőrével lefelé, mindenféle zsiradék nélkül. Sózzuk, borsozzuk a húsos oldalát. Amikor a bőrös oldal jól átsült megfordítjuk, sózzuk-borsozzuk azt az oldalát is. Miután ez az oldal is átsült, kirakjuk egy tányérra pihenni. Egy zsírpapírral bélelt edénybe helyezzük a húst, mellé néhány vajkockát, kakukkfüvet, 2-3 darab fokhagymát rakunk, és 8 percig sütőben sütjük. Tálaláskor meglocsoljuk a kisült zsírral.

Tepertő
A kacsahájat feltesszük egy lábasban, hogy kiengedje a zsírját. Kivesszük a lábosból, megsózzuk.

Puliszka
A tejet lábosba öntjük, bele a kukoricadarát és kevergetés közben összefőzzük. A túrót apránként belekeverjük, megsózzuk. Hozzáadjuk a feldarabolt tepertőt. Egy serpenyőt zsírpapírral bélelünk, ráterítjük a puliszkamasszát, és 180 fokos sütőben pár alatt átsütjük. A megsült puliszkából formákat szaggatunk a tálaláshoz.

Saláta
A zöldalmát héjával együtt csíkokra vágjuk. Egy serpenyőbe helyezzük a felvágott lilakáposztát, 1 – 1,5 dl vizet öntünk rá és beletesszük a zöldalmát. Lassú tűzön főni hagyjuk, időnként vizet adunk hozzá. Amikor összefőttek, mézzel és fahéjjal (esetleg citrommal is) ízesítjük.