Sült gombás fasírt póréhagymás burgonyafőzelékkel

Elkészítés

A fasírthoz keverjük össze a húsokat egy keverőtálban. A zsömlét, vagy kovászos kenyeret áztassuk be tejbe és nyomkodjuk ki. A hagymát vágjuk apróra és kevés zsíron dinszteljük meg, majd húzzuk félre és szórjuk meg vágott petrezselyemmel. Adjuk a tojást, a kinyomkodott zsömlét és a dinsztelt hagymát a darált húshoz. Fűszerezzük sóval, borssal és alaposan keverjük össze. A gombákat gyorsan öblítsük le, ne áztassuk. Vágjuk őket fel cikkekre és kevés olíva olajon pirítsuk őket meg alaposan. Sózzuk, borsozzuk, friss kakukkfűvel ízesítsük, majd adjunk hozzá kevés vajat és főzzük el az összes levet róla. Keverjük a sült gombákat is a húsmasszához. Ha nagyon lágy, egy kanál morzsával tudjuk szilárdabbá tenni. Formázzuk a golyókat és tegyük félre. A főzelékhez a póré fehér részeit olíva olaj és vaj keverékén dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a hámozott és kockázott burgonyát. Öntsük fel alaplével, dobjunk bele pár babért és főzzük puhára. A burgonya kétharmadát vegyük ki, tegyük félre tálaláshoz. A póré fiatal zöld részét érdemes forró sós vízben megfőzni és jeges vízben frissíteni, hogy szép zöld maradjon. Pár szép zöld pórélevelet tegyünk félre, majd a többit adjuk a főzelék alaphoz, vegyük ki a babérleveleket és ha minden puha, turmixoljuk le alaposan. Közben adjuk hozzá a tejfölt, vajat és tejszínt. Adjuk hozzá a főtt burgonyát és a zöld póréleveleket is, ízesítsük snidlinggel, petrezselyemmel, lestyánnal, újhagymával. A savát ecettel, vagy citrommal állíthatjuk be, egy kanál cukor kíséretében. Nagyon fontos az ízek harmóniája, tehát hogy a savanyú, édes és sós ízek egyszerre legyenek jelen. A főzeléket a kisült fasírtokkal tálaljuk!