Szarvas osso buco vadas mártással és zsemlegombóccal

Elkészítés

A szarvas osso buco szeleteket sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukon, majd egy nagyobb serpenyőben kevés olajon vagy zsíron aranybarnára pirítjuk, ezután félretesszük.
A vöröshagymát kockára vágjuk, a sárgarépát és fehérrépát pedig lereszeljük, majd a serpenyőben, ahol a húst pirítottuk, pár percig pároljuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, sót és borsot.
Visszatesszük a húst a serpenyőbe, annyi vizet vagy alaplevet öntünk rá, hogy félig ellepje, majd kis lángon 2-2,5 órán át pároljuk, amíg a hús teljesen puha lesz. Közben egy kisebb tálban összekeverjük a tejfölt, a mustárt és a lisztet. Amikor a hús kész, kivesszük a szeleteket a serpenyőből, a visszamaradt zöldséges lébe keverjük a tejfölös-mustáros keveréket, lassan felforraljuk, majd citromlével és pár csepp balzsamecettel ízesítjük.
A gyorsfagyasztott zsemlegombócot a csomagolás szerint elkészítjük, majd a vadas mártásba visszatett szarvas szeletekkel tálaljuk, ízlés szerint még egy kevés citromlével vagy balzsamecettel díszítve.