Elkészítés

A fogasfilét sós vízben rövid idő alatt megfőzzük. A paprikákat, paradicsomot, lilahagymát, almát egyforma darabokra vágva hirtelen kevés olajon külön-külön megpirítjuk. Az ecetet cukorral, citromlével, sóval, borssal, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával elkeverjük, kevés vízzel felöntjük, majd a halat és a zöldségeket beleforgatjuk az öntetbe.

A fogasfilét sózzuk, borsozzuk és kevés olajban pirosra sütjük. Vajat melegítünk, leszedjük a tetejéről a keletkező habot, barnulásig hevítjük. Tűzről lehúzva adjuk hozzá a citromlevet és a vágott petrezselymet.