Elkészítés

A zöldségeket megtisztítjuk, vízbe tesszük és a szívvel puhára főzzük benne.

A salottát felvágjuk és vajban megpirítjuk, lisztel rántást készítünk bele, portói borral redukáljuk. Ízlés szerint áfonyalekvárral is dúsíthatjuk. Fűszerezzük, majd alaplével a kívánt állagúra állítjuk be.

A megfőtt szívet szeletekre vágjuk, és beletesszük a hagymás szószba. A magot száraz serpenyőben megpirítjuk és összetörjük, majd az amaranttal együtt alaplével kásává főzzük. Tegyük hozzá a pirított gombát, a rozmaringmagot és a kakukkfüvet, majd vajjal krémesítjük. Szívvel, gombával és turbolyával tálaljuk.