Téli finomfőzelék szürkeharcsafilével

Elkészítés

Vágjunk mindent zöldséget nagyobb falatnyi darabokra. A zöld zöldségeket mindig érdemes először blansirozni, tehát forró sós vízben gyorsan megfőzni, majd jeges vízben frissíteni, hogy szép zöldek maradjanak. A gyökérzöldségeket süthetjük sütőben,vagy serpenyőben is, így koncentrálódik az ízük. Ha ezekkel megvagyunk, tegyük félre őket felhasználásig. A harcsát vágjuk 18-22 dkg-os filékre. Készítsünk sóoldatot 12 dkg só és 2 liter víz felhasználásával. Áztassuk ebbe a sós vízbe a filéket 1-2 órára, függően attól, mennyire sósan szeretjük. Ha lejárt az idő, vegyük ki őket és szárítsuk le. A főzelékhez készítsük el az alapot, ehhez tegyünk fel 1 dl alaplevet forrni és alacsony lángon tartva lassan adagoljuk hozzá 10 dkg kockázott vajat. Sózzuk, borsozzuk, pár csepp citromlével és sok zöldfűszerrel ízesítsük. Ha gazdagabban szeretjük, adhatunk hozzá kevés tejszínt is. Az alaposan leszárított harcsát forró serpenyőben, kevés olívaolajon süssük pirosra, majd fordítsuk meg, vegyük lejjebb a tűzhelyet és dobjunk vajat a serpenyőbe. Ezzel a habzó vajjal locsolgatva süssük készre, ügyelve, hogy ne száradjon ki. Tálaláskor a vegyes zöldségeket melegítsük fel a vajas mártással, ha kell még ízesítsük és zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk a harcsát a főzelékkel.