Fermentált fehér paradicsomleves dehidratált paradicsomoskecskesajttal, málnával és tárkonnyal
Kapcsolódó műsor:
Tv Paprika Magazin
5. évad 17. rész
Elkészítés
Paradicsomvíz alap
A paradicsomokat csumázzuk, negyedeljük, majd sóval és cukorral
röviden leturmixoljuk. Szűrőruhán keresztül legalább 8 órán át,
ideális esetben egy éjszakán keresztül csepegtetjük. A csepegő lé alá
tett edénybe fokhagymát, lestyánszárat és paradicsomszárat helyezünk,
hogy a paradicsomvíz átvegye ezek friss, zöld aromáit.
Fehér paradicsomleves
Az elkészült paradicsomvizet kevés tejszínnel összefőzzük. Ízlés
szerint adhatunk hozzá 50–100 g fermentált paradicsomvizet is, amely
mélyebb savasságot és komplexebb ízt ad a levesnek.
Sóval, cukorral és friss tárkonnyal ízesítjük. A cél egy tiszta,
könnyű, mégis telt paradicsomleves, amelyben a paradicsom frissessége,
a tejszín kereksége és a fermentált paradicsomvíz savassága egyszerre
jelenik meg.
Zöldfűszerolaj
A zöldfűszereket a szőlőmagolajjal és az olívaolajjal turmixgépbe
tesszük. Addig turmixoljuk, amíg az olaj körülbelül 50 °C-ig
felmelegszik. Ezután szűrőruhán keresztül leszűrjük.
Az így kapott olaj élénk színű, friss, zöld aromájú kiegészítője lesz
a levesnek.
Kecskesajt
A formázható lágy kecskesajtból kisebb golyókat készítünk. A
külsejüket paradicsomporral fűszerezzük, amely koncentrált
paradicsomos ízt és szép vizuális kontrasztot ad.
Tálalás
A tányérba helyezzük a paradicsomporral bevont kecskesajtgolyókat.
Mellé rendezzük a félbevágott málnákat.
Friss tárkonylevelekkel díszítjük, majd néhány csepp zöldfűszerolajjal
fejezzük be. Végül az asztalnál vagy közvetlenül tálalás előtt
ráöntjük a meleg, tejszínes paradicsomlevest.
