Elkészítés

Filézzük a pisztrángot. Leszárítjuk, fűszerezzük. Az egyik felet bőrével lefelé fordítjuk, citromkarikákat és kaprot teszünk rá, majd bőrével felfelé ráterítjük a másik felét, és serpenyőben olívaolajon sütni kezdjük. Forgatás után adjunk hozzá apróra vágott salottát, fehérbort, vajat és koktélparadicsomot. Hagyjuk enyhén redukálódni, majd pirított bagettel tálaljuk.

Pesztó:

A hozzávalókat edénybe tesszük, citomhéjat reszelünk rá, majd botmixerrel pépesítjük.