Marhaoldalas – fehérrépa – erjesztett szilva – sült zellerkrém
Kapcsolódó műsor:
Tv Paprika Magazin
6. évad 4. rész
Elkészítés
Marhaoldalas
Az oldalast sózd, majd kevés olajon minden oldalán erősen pirítsd meg. Add hozzá a hagymát, fokhagymát, paradicsompürét és a zöldfűszereket. Öntsd fel vörösborral, forrald vissza a felére. Add hozzá az alaplevet, majd lefedve 140 °C-on kb. 4–5 órán keresztül párold, amíg teljesen omlós lesz. A húst még melegen szedd le a csontról, formázd téglalap alakúra, fóliázd le és préseld. Hűtés után adagold, tálaláskor serpenyőben pirítsd körbe, majd a párolólével vagy egy abból készített jus-vel fényezd.
Fehérrépa
A fehérrépát vágd hosszúkás, szabályos darabokra. Vajon pirítsd meg, add hozzá az alaplevet és a mézet, majd fedő alatt párold al dentére. A végén kevés citromlével frissítsd.
Erjesztett szilva
Turmixold simára, majd passzírozd át. Ha túl intenzív, kevés vízzel vagy szilvalével hígítsd.
Sült zellerkrém
A zellert egészben, héjastól 180 °C-on süsd 60–80 percig, amíg teljesen puha és enyhén karamellizált lesz. Hámozd meg, majd még melegen turmixold a vajjal, tejszínnel és tejjel. Sóval, citromlével és kevés sherryecettel állítsd be.
Plusz: a zeller héját külön süsd ropogósra, majd szárítsd és porítsd. Ebből nagyon jó „füstös zellerpor” készülhet a tányérra
Marhajus
A marha párolólevét szűrd le, zsírtalanítsd és redukáld intenzívre. A végén hideg vajjal montírozd.
