Elkészítés

A borjúcombból nagy szeleteket vágunk, majd legalább 25 cm átmérőjű lapokra klopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk és lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. Bő olajban ropogósra sütjük.

A burgonyasalátához a főtt burgonyát felkarikázzuk, összeforgatjuk a finomra vágott lilahagymával. Az ecetet a kristálycukorral, a mustárral, kevés sóval, illetve némi vízzel kikeverjük, majd hozzáadjuk a meleg húsalaplevet. Ebbe forgatjuk a hagymás burgonyát, a vágott petrezselymet és hűtőben hagyjuk hűlni. Tálaláskor tökmagolajjal locsoljuk.

Citrommal és burgonyasalátával tálaljuk.