Cserháti szarvasragu erdei gombákkal, szarvasgombás polentával

Elkészítés

1.A hús és a szalonna pirítása

Egy nagyobb lábasban olvaszd fel a zsírt (vagy olajat), és pirítsd meg benne a szalonnát. Ha ropogós, szedd ki egy tányérra, a zsírt hagyd a lábasban.

A felkockázott szarvashúst töröld szárazra. Dobj a forró zsírba egy adagot, és nagy lángon 3-4 perc alatt piríts rá szép barna kérget. Szedd ki ezt is a szalonna mellé, majd pirítsd meg a maradék húskockákat is. (Ha egyszerre teszed be az összes húskockát, levet enged és főni fog, nem pirulni!)

2. Az ízletes alap elkészítése

A lábasban maradt zsírra dobod az aprított hagymát és lereszelt zöldségeket (sárgarépa, gyökér). Közepes lángon pirítsd őket kb. 8-10 percig, amíg a hagyma megpuhul és kicsit megsárgul.

Add hozzá a fokhagymát és a sűrített paradicsomot. Kevergesd és pirítsd 1-2 percig.

3.Összeállítás és lassan főzés

Öntsd rá a vörösbort. A fakanállal kapard fel az edény aljára tapadt finom pörzsanyagot, és forrald a bort 2-3 percig, hogy az alkohol elpárologjon.

Tedd vissza a lábasba a lepirtott hús kockákat és a szalonnát.

Öntsd fel a meleg alaplével úgy, hogy éppen ellepje a húst.

Dobd bele a fűszereket (borókabogyó, babérlevél, kakukkfű, fahéj rúd, rozmaring, zsálya, só, őrölt bors)

Vedd le a lángot a legkisebbre, fedd le a lábast, és lassan gyöngyöztetve főzd kb. 2–2,5 órán át, amíg a szarvashús teljesen megpuhul. (Ha közben elfő a leve, pótold egy kevés meleg vízzel vagy húslevessel).

4.A gomba hozzáadása

Amíg a hús fő, egy külön serpenyőben egy kevés vajon, nagy lángon pirítsd meg az erdei gombákat 4-5 perc alatt. A végén sózd, borsozd.

Amikor a hús már majdnem teljesen puha, öntsd a pirított gombát a raguba, és főzd együtt az egészet még 10-15 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Szarvasgombás polenta

1. A folyadék felforralása

Egy lábasba öntsd bele az alaplevet. Szórd bele a sót és a csipet szerecsendiót, majd közepes lángon forrald fel.

2. A dara hozzákeverése

Amikor a folyadék gyöngyözve forr, vedd takarékra a lángot. Egy kézi habverővel folyamatosan kevergetve, vékony sugárban szórd bele a kukoricadarát. (A gyors keverés miatt nem fog felcsomósodni!)

3. Lassú főzés

Vedd a lángot a legkisebbre, és gőzölgő, halk rotyogás mellett főzd a polentát kb. 15-20 percig.

Sűrűn kevergesd meg fakanállal, mert könnyen lekaphat az alja.

Akkor jó, ha a dara teljesen megpuhult, és a massza kezd elválni az edény falától.

Ekkor öntsd hozzá a habtejszínt, keverd el alaposan, és főzd még 2 percig.

4. A krémesítés és ízesítés

Vedd le a lábast a tűzről, és azonnal dobd bele a hideg vajkockákat és a reszelt érlelt sajtot. Addig kevergesd, amíg elolvadnak és teljesen selymessé teszik a darát.

Legutolsó lépésként keverd bele a szarvasgomba krémet (vagy az olajat).