Szarvasgombás penne carbonara

Elkészítés

Egy nagy lábasban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd a penne tésztát a csomagoláson jelzett időnél 1-2 perccel rövidebb ideig, al dente (roppanós) állagúra főzzük. A húsos szalonnát csíkokra vagy kockákra vágjuk, és egy hideg, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Közepes hőfokon lassan kiolvasztjuk a zsírját, amíg a szalonnadarabok gyönyörű aranybarnára és ropogósra sülnek. Levesszük a tűzről, a ropogós szalonnát kiemeljük egy tányérra, a kisült finom zsiradékot pedig a serpenyőben hagyjuk hűlni egy kicsit. Egy tálban kézi habverővel alaposan elkeverjük a 4 tojássárgáját az 1 egész tojással, a finomra reszelt pecorino vagy parmezán sajt kétharmadával, bőséges frissen őrölt feketeborssal, valamint a finomra reszelt szarvasgomba egy részével. Amikor a tészta elkészült, leszűrjük, de a keményítős főzővízből félreteszünk 1-2 merőkanálnyit. A felvert tojáshoz és sajthoz hozzákeverjük a pennét, majd gyors keverés mellett öntünk hozzá a félretett forró főzővízet. A tészta hője megfőzi a tojást anélkül, hogy rántottává válna, így egy krémes, selymes mártás keletkezik, ami tökéletesen bevonja a pennét. Hozzákeverjük a pirított szalonna nagy részét, tálaláskor pedig a tetejét megszórjuk a maradék sajttal, a ropogós szalonnával, és reszelünk még rá szarvasgombát.