Elkészítés

Egy lábosba beletesszük a vizet és cukrot és 121 fokra hevítjük, közben felverjük a tojásfehérjét, alacsony fordulatszámon. Amikor a cukor elérte a megfelelő hőfokot, ráöntjük a fehérjére, tovább verjük a géppel, amíg kemény habot kapunk. Málnakrémet készítünk: a cukrot és a málnát együtt feltesszük főni. Turmixoljuk, majd egy szűrőn átpasszírozzuk és kiszedjük a magokat. A habtejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a habcsókot, és végül a málna krémet is hozzáadjuk. Aprított mogyoróval díszítjük.

Fotó: Sándor Katalin