Green Spring by Attila

Elkészítés

Autolízis:
A lisztet keverd össze a víz 90%-ával, majd hagyd pihenni 20–30 percig.
Dagasztás:
Add hozzá a maradék vizet és a friss élesztőt, majd kezdd el dagasztani. A dagasztás végén add hozzá a sót, és dolgozd sima, rugalmas tésztává.
Bulk ferment:
A tésztát lefedve hagyd 1–2 órát szobahőmérsékleten kelni.
Bucizás:
Oszd 4 egyenlő részre (kb. 250 g), majd formázz feszes bucikat.
Hideg kelesztés:
Tedd hűtőbe 24 órára 4–5°C-on.
Sütés előtt:
A bucikat vedd ki a hűtőből, és hagyd 2–3 órát akklimatizálódni.
Pizza összeállítása
Nyújtsd ki a tésztát kézzel kb. 30 cm átmérőjűre.
Kend meg 60 g zöldborsókrémmel, majd helyezd rá a füstölt tofut és az előre pirított laskagombát
Süsd előmelegített pizza sütőben vagy kemencében magas hőfokon, amíg a tészta szépen megsül és a pereme hólyagos lesz.
Tálalás
A frissen sült pizzára tedd:
• a savanyított zöldborsót
• a borsócsírát
• finoman reszelt citromhéjat
Locsold meg olívaolajjal, majd fejezd be Maldon sóval.