Jéghideg eperkrémleves kecskesajttal

Elkészítés

Az epret lecsumázzuk, és nagyobb darabokra vágjuk (ha apróbb szemű eper, akkor csak
félbe). A gyümölcsöt kettéosztjuk az egyik felét, vagyis fél kiló epret főzni fogjuk, a másik
felét nyersen használjuk. Lábasban felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a nyírfacukrot, a sót, a
citromlevet, és fél kiló epret. 20 percig közepes lángon főzzük, ezalatt intenzíven átveszi az
eper zamatát, és az eper teljesen szét is fő. A főzési idő vége előtt öt perccel hozzáadjuk a
chilipelyhet is. Kissé lehűtjük. Ennek legegyszerűbb módja, ha átöntjük egy üvegtálba, és azt
a mosogatóba, vagy egy még nagyobb tálba állítjuk, amit feltöltünk jéghideg vízzel (esetleg
jéggel). Amikor lehűlt, hozzáadjuk a megtisztított eper másik felét, vagyis fél kilót, majd
botmixerrel, vagy turmixgépben simára pürésítjük. Érdemes egy sűrű szűrőn átpasszírozni,
hogy eltávolítsuk az apró magokat. Tálalásig teljesen lehűtjük. Tálaláskor a tányérokban
rámorzsoljuk a kecskesajtot, beleszórunk adagonként 3-3 szem felkockázott epret,
meglocsoljuk az oliva-, esetleg pisztáciaolajjal, majd rászórjuk a pisztáciát és néhány szem
goji bogyót.