Mediterrán grillszűz balzsamos koktélparadicsommal

Elkészítés

Tisztítsd meg a sertésszüzet: Távolítsd el a hártyákat és inakat, majd töröld szárazra papírtörlővel. Vágd ujjnyi vastag érmékre.
Fűszerezd: Szórd meg a húsokat bőségesen frissen őrölt borssal, sózd meg, és vékonyan kend át kevés olajjal.
Sütés: Melegítsd fel a grillserpenyőt vagy a grillt. Süsd a sertésérméket mindkét oldalon kb. 1,5 percig, amíg szép pörzsréteg képződik rajtuk. Vedd le a tűzről, és hagyd 3-5 percig pihenni.
Készítsd el a mártást: Önts 2 evőkanál balzsamecetet az előmelegített serpenyőbe. Add hozzá a vajat. Szórd meg egy csipet cukorral. Dobd bele a koktélparadicsomokat, és folyamatosan rázogatva vagy kevergetve főzd addig, míg a paradicsomok héja enyhén megreped, és a mártás sűrű, fényes nem lesz.
Összeállítás: Tedd vissza a pihentetett húsokat a serpenyőbe, sózd meg őket még egyszer, és óvatosan forgasd össze a balzsamos-vajas koktélparadicsomos szósszal.
Tálalás: Pirítsd meg a kenyérszeleteket, terítsd rájuk bőségesen a friss rukkolát, majd helyezd a tetejére a húsokat a szósszal együtt. Azonnal tálald.