Elkészítés

A vaddisznókarajt sózzuk, borsozzuk kevés zsiradékon elősütjük. Vajat, friss rozmaringot teszünk mellé és letakarva puhára pároljuk. A burgonyát sós vízben megfőzzük, majd kevés vizet hagyunk alatta és lisztet hozzáadva, fakanállal alaposan összedolgozzuk. Darabolt vöröshagymát pirítunk zsírban és erre tesszük a formázott burgonyát, pirosra sütjük. A szeletelt körtét megpirítjuk, majd vörösboros csipkeízes lekvárban pároljuk. Tálaláskor külön főtt, pirított szelídgesztenyét adunk a gánica, a karaj, a körte mellé.