Elkészítés

Az alaposan mosott, tisztított, kb. 15 cm-esre vágott póréhagymát fűszeres zöldségalaplében félpuhára főzöm. Kiveszem és alaposan lecsöpögtetem.
A tojások sárgáját darabonként 2-3 evőkanál vízzel egy habüstbe teszem és vízgőz fölött felhabosítom. Sózom, felöntöm olvasztott vajjal, majd citromlével és ízlés szerint cayenne-i borssal fűszerezem.
Tálalás előtt a póréhagymát a felezett, csíkozott paprikákkal együtt hirtelen megpirítom, majd a hollandi mártással leöntve, aszalt paradicsommal tálalom.

(Fotó: Sándor Katalin)